TAZZINE (commestibili) CON CREMA DI MASCARPONE E AMARETTI

L’idea che più mi frullava per la testa era di fare una torta fredda, la classica torta fredda con base di frolla e una fresca mousse sopra,(in questo caso ho messo quella di mascarpone e amaretti ma sono ottime anche con la crema di yogurt,la crema di formaggio e con la mousse ciocco ricotta) ma mono porzione. L’esecuzione richiede un po’ di tempo e buona volontà, ma è fattibilissimo, seguitemi!

INGREDIENTI

per la frolla (tazzine e manici):
180g burro
30g nocciole
30g mandorle tritate finemente
60g zucchero semolato
40g zucchero di canna 

 260g farina 00
1 tuorlo
un pizzico di sale

 40g zucchero+20g acqua (per il caramello per fare attaccare i manici alle tazzine)

Per la crema di mascarpone
100g di mascarpone
50g di amaretti
250 di panna da montare
70g di miele
glassa al cacao pronta
 

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto prepariamo le tazzine. Imburrare e infarinare una decina di stampini monoporzione in alluminio. Far tostare leggermente le nocciole in padella (no olio), quindi metterle in un mixer e ridurle in polvere. Aggiungere quindi gli zuccheri e le mandorle e mixare per bene. Aggiungere il sale e la farina e amalgamare il tutto. Aggiungere il burro freddo a pezzetti poco alla volta, fino a che il composto non inizierà a rapprendersi. Aggiungere infine il tuorlo d’uovo e lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgerla in pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per una ventina di minuti. Riprendere la frolla dal frigo e stenderla in uno strato di circa 1/2 cm di spessore. Ricavare con un coppapasta 10 cerchi leggermente più larghi della circonferenza degli stampini che userete per fare le tazzine, quindi mettere ogni cerchio in uno stampino cercando di far aderire bene i bordi e dargli la forma di una tazzina. Al centro di ognuno di questi stampini mettete una noce di carta stagnola, che servirà a non far gonfiare troppo la pasta in cottura. Con l’impasto avanzato realizzate 10 manici per le tazzine, basterà fare dei salsicciotti di pasta e dargli la forma a “C”. Mettete gli stampini-tazzina in freezer per 10 minuti, il tempo di preriscaldare il forno a 180° (statico). Infornate tazzine e manici, le prime vanno tenute 15 minuti con la carta stagnola e altri 10 minuti senza, ai manici invece bastano 10 minuti per essere cotti. Una volta cotto tutto il nostro “set” lasciamolo raffreddare per bene prima di sformare le tazzine (la frolla si “solidifica” raffreddandosi).Preparate quindi il caramello facendo cuocere 20g di acqua e 40 di zucchero (mescolati solo all’inizio) fino a che lo sciroppo non assume un colore ambrato: levare dal fuoco e immergervi le estremità dei manici di tazzina, che andrete subito ad attaccare alle tazzine. Riponete le tazzine in frizer e ora preparate la crema versando il mascarpone e il miele in una ciotola, mescolate bene per amalgamare, poi unite gli amaretti tritati e conservate a parte. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di mascarpone, mescolando piano dal basso verso l’alto per evitare di smontare la preparazione. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e riempite i bicchierini Chocup mignon. Metteteli in frigorifero a raffreddare. Sciogliete la glassa al cacao, versatela in una tazza e glassate le tazzine di frolla con crema di mascarpone ed amaretti, bagnandoli nel cioccolato e rigirandoli immediatamente a testa in su (il cioccolato a contatto con la crema fredda solidificherà velocemente).  Il vostro dessert versione finger food è pronto, se non lo servite subito, conservatelo in frigorifero.
Le tazzine di frolla preparate in anticipo potrete mettere tranquillamente in freezer  pronte da usare quando volete!